2e édition
La Chine et la France sont deux grands pays de la gastronomie, la cuisine chinoise et la cuisine française, deux cultures culinaires majeures dans le monde, ont toujours été prisées par les différents peuples de la planète ; ces dernières années suivant les actions mises en œuvre conjointement par les gouvernements et les peuples des deux pays, les échanges dans les domaines de la culture gastronomique chinoise et française ne cessent de s’accroître. Le Centre culturel de Chine à Paris est le premier centre culturel établi par le gouvernement chinois dans un pays occidental; afin de déployer les échanges culturels sino-français en extension et en profondeur, il organise régulièrement des manifestations de présentation gastronomique, et en 2018 inaugure le Festival de gastronomie chinoise en France pour offrir un « banquet culturel » multidimentionnel à travers évaluations gastronomiques, démonstrations d’art culinaire, vente de plats, échanges professionnels, conférences, et promouvoir exhaustivement les raffinements de la culture culinaire chinoise. En 2019, la deuxième édition du Festival de gastronomie chinoise en France invite le département Culture et Tourisme de la province Guangdong à organiser la présentation durant deux semaines par l’équipe de chefs-cuisiniers en provenance de Shunde, à Paris, Aix-les-Bains et Enghien-les-Bains, des activités thématiques du Festival de gastronomie.
Cuisine Yue et Shunde
« Manger dans le Guangdong », la saveur des plats du Guangdong honore l’appellation de cuisine du Yue, l’un des huit grands systèmes culinaires célèbres de Chine, qui par plats spéciaux et fragrances exquises a conquis en Chine et à l’étranger les passionnés de gastronomie. La cuisine Yue, ou cuisine cantonaise, se consacre au nourrissement du principe vital, parfait la nutrition, conserve les saveurs originelles des aliments, et convient surtout à la dégustation fine. Le porcelet cuit à la cantonaise, le poulet découpé librement, l’oie cuite à peau croustillante, la soupe de courge d’hiver-huit trésors, la soupe claire cuite à feu persistant exhalent un goût aux rémanences inépuisables. La cuisine Yue comprend aussi le thé du matin à la mode cantonaise, appelé par les Cantonais « délices du thé matinal », il ne s’agit pas seulement de boire du thé mais encore de se délecter de toutes sortes de pâtisseries gastronomiques, moment idéal de réunion entre proches et de discussion d’affaires – l’un des modes de vie cantonais.
Shunde, berceau et lieu nucléique de la cuisine Yue, est l’un des quatre pays natal des chefs cuisiniers chinois, depuis l’antiquité il est dit « Manger à Canton, les cuisiniers sont issus de la cité du phénix ». Shunde est première « ville célèbre de la gastronomie chinoise » du pays, en 2014 elle est intégrée au « réseau de villes créatives – capitale gastronomique » de l’UNESCO, devenant haut lieu de la gastronomie mondiale à labels et force d’influence internationalement reconnus. La renommée gastronomique de Shunde se voit diffusée au lointain – célèbres plats traditionnels, plats d’exception, plats de label d’or, parmi lesquels nombreux sont dépositaires du classicisme de la cuisine du Yue.
